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キャンプ通から人気の「無水ビーフシチュー」の作り方
Hondaキャンプ人気ランキング第1位を獲得した本格レシピ。赤ワインと野菜の水分だけで作る無水調理の技法で、ダッチオーブンの力を最大限に活かした究極のビーフシチューです。キャンプ通が愛する本格派の味をぜひお試しください。
材料（4人分）
- 牛肉（シチュー用）600g
- 玉ねぎ2個
- にんじん1本
- じゃがいも3個
- 赤ワイン300ml
- バター30g
- ローリエ2枚
- 生クリーム適量
必要な道具
- ダッチオーブン1台
- 焚き火台1台
- 耐熱グローブ1セット
- 木炭またはまき適量
作り方
材料の下準備
牛肉はひと口大に切り塩こしょうで下味を付けます。玉ねぎはくし切り、にんじんは乱切り、じゃがいもはひと口大に切ります。
牛肉に焼き色をつける
ダッチオーブンにバターを熱し、強火で牛肉に焼き色をつけます。表面全体をしっかり焼くことで旨みを閉じ込めます。
野菜を炒める
牛肉の旨みが残った鍋で玉ねぎとにんじんを炒めます。玉ねぎがしんなりするまでじっくりと炒めましょう。
赤ワインを加えて煮込む
赤ワインを加えて沸騰したらアクを取ります。ローリエを加え、蓋をして中火で1時間ほどじっくり煮込みます。
じゃがいもを追加
じゃがいもを加えてさらに30分煮込みます。塩こしょうで味を調え、仕上げに生クリームを加えて完成です。
キャンプ通が愛する上級者レシピ
ローストチキン丸鶏
- 丸鶏1羽
- ピラフの素1袋
- 香草適量
- 根菜類適量
真鯛のアクアパッツァ
- 真鯛1尾
- パプリカ2個
- 黒オリーブ適量
- ローズマリー適量
ダッチベイビー
- 薄力粉100g
- 牛乳100ml
- 卵3個
- バター30g
貝類のワイン蒸し
- あさり500g
- 白ワイン200ml
- 季節野菜適量
- オリーブオイル適量
上級者のコツ＆ポイント
- 無水調理のポイントは野菜の水分を最大限活用すること
- ダッチオーブンの蓋をして蒸し煮状態を作り出すのが成功の秘訣
- 赤ワインのアルコールをしっかり飛ばすことで深い味わいに
- じゃがいもは最後に入れることで煮崩れを防げます
- 上下から炭を配置することでオーブン効果を最大化
失敗しやすいポイントと対処法
焦げ付いてしまう
無水調理の失敗で最も多いのが序盤の焦げ付きです。原因は具材を入れる順番。水分の多い玉ねぎ・トマトを必ず鍋底に敷き、牛肉はその上に重ねてください。野菜から水分が出るまでの最初の15分は弱火を守り、蓋を開けたくなっても我慢するのがコツです。
水っぽく仕上がる
反対に水分が出すぎてシャバシャバになる場合は、野菜の切り方が小さすぎるか、煮込み終盤まで蓋をしたままにしていることが原因です。仕上げの10分は蓋を外し、木べらで底から混ぜながら好みのとろみまで煮詰めると濃厚に仕上がります。
牛肉が固い
すね肉や肩肉などの煮込み用部位は、コラーゲンがゼラチン化する90分前後の煮込みで初めてほろほろになります。時間を短縮したい場合は、事前に自宅で下茹でして持参するか、切り落とし肉に変更して煮込み30分でも柔らかく仕上げる方法があります。
自宅キッチンでの再現方法
厚手の鍋なら同じ手順でOK
ストウブやル・クルーゼなどの厚手ホーロー鍋があれば、キャンプと同じ手順・同じ分量で再現できます。ガスコンロは常に最弱火、IHの場合は保温性が低いぶん火力2〜3で様子を見ながら、合計90分を目安に煮込んでください。
薄手の鍋・フライパンでは作れない理由
無水調理は鍋の中で蒸気が対流し、蓋の裏で結露した水分が具材に戻る仕組みで成立します。薄手の鍋は蒸気が逃げて焦げやすいため、その場合は水100mlを足した「少水調理」に切り替えるのが安全です。
保存と持ち帰りの注意（食中毒予防）
シチュー類はウェルシュ菌に注意
カレーやシチューなどの煮込み料理は、加熱しても死なないウェルシュ菌の芽胞が残ることがあり、45℃前後でゆっくり冷める過程で急増します。残った分は鍋のまま放置せず、浅い容器に小分けして保冷剤入りのクーラーボックスで急冷してください。
翌日食べるときは全体を沸騰させる
持ち帰ったシチューを食べる際は、底からよくかき混ぜながら全体をしっかり沸騰させます。夏場のキャンプサイトでの常温放置は2時間以内が目安です。
本格ダッチオーブン料理におすすめのギア
